Salade de patates douces et de quinoa avec vinaigrette CBD

Cette salade regorge de couleurs et de textures vibrantes, elle comprend de tendres patates douces rôties, du quinoa riche en protéines, des haricots noirs et des légumes croquants, le tout mélangé à une vinaigrette piquante au citron vert et au cumin. Il est parfait pour un déjeuner léger, en accompagnement ou même en plat principal.

Ingrédients

1 patate douce moyenne, pelée et coupée en dés (300 grammes)

1 tasse de quinoa rincé (180 grammes)

2 tasses de bouillon de légumes (475 ml)

15 oz de haricots noirs cuits ou en boîte égouttés et rincés (425 grammes)

1 poivron rouge ou jaune coupé en dés (150 grammes)

½ tasse d'oignon rouge, finement haché (75 grammes)

¼ tasse de coriandre fraîche hachée (15 grammes)

Jus de lime 1

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (30 ml)

¼ cuillère à café d'huile de CBD (à ajuster selon vos préférences et la puissance de votre huile de CBD)

1 cuillère à café de cumin moulu (5 grammes)

½ cuillère à café de poudre de piment (2.5 grammes)

Sel et poivre au goût

Environ quatre portions comme repas léger ou comme plat d'accompagnement, comme plat principal, cela pourrait même être pour deux !

Instructions

Préparez les patates douces : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Placer les patates douces coupées en dés sur une plaque à pâtisserie, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre et remuer pour enrober. Rôtir au four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Cuire le quinoa : Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes. Remuez le quinoa avec une fourchette et laissez-le refroidir légèrement.

Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'huile de CBD, le cumin moulu, la poudre de piment, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. 

Assemblez la salade : Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les patates douces rôties, les haricots noirs, le poivron coupé en dés, l'oignon rouge haché et la coriandre.

Ajouter la vinaigrette : Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez doucement, en vous assurant que tous les ingrédients sont uniformément enrobés.

Servir: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servir immédiatement ou réfrigérer au réfrigérateur pendant quelques heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Garniture (facultatif) : Vous pouvez garnir avec de la coriandre fraîche supplémentaire ou une pincée de graines de citrouille grillées pour plus de texture et de saveur.